猪肘子如何腌制

猪肘子的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

主料：去骨猪前肘1个。

腌肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、葱段2截、冷水适量。

准备去骨猪前肘一个，刮掉猪皮表面的油腻和污渍，除掉残留细毛，并清洗干净。

在猪肘肉厚的地方割几刀，不切到皮，保证肉皮完整。

将备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味，水颜色变成棕红色后关火，冷却至凉。

把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，去除血水并入底味。

方法二：

主料：猪肘子8个。

腌肘调料：八角、桂皮、干辣椒等香料若干、料酒半瓶、盐半袋。

猪肘子先用盐拌匀。

准备好所有香料，放在猪肘子上，用手拌匀，尽量每个地方都有调料，再倒入料酒。

用塑料袋封好，密封保存，腌制10天。

吃的时候切片炒制或蒸着吃。

方法三：

主料：猪肘子1个。

腌肘调料：甜面酱1大勺、八角2粒、冰糖20g、葱姜适量、腐乳1块、桂皮1小块、蚝油1大勺、酱油、盐4g。

猪肘子让卖家帮助去掉大骨，用棉线把肘子五花大绑捆起来。

焯水后，在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放入保鲜袋中腌制1天。

把腌制好的肘子放入高压锅中，加入辅料，倒入老汤烧开，煮至10分钟，盖好盖子，压40分钟，焖腌制一天。

方法四：

主料：猪肘。

腌肘调料：蒜、青椒、料酒、生抽、盐。

将猪肘放入烧开的水中焯烫两分钟，用冷水洗净，用镊子把皮上的毛拔干净。

将猪肘倒入料酒中腌制15分钟左右，然后放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟。

在锅中热油，放入蒜末，放入蒸好的猪肘，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆十分钟。

把蒸猪肘的汤倒入锅中，煮开收汁入味即可。

小贴士：

猪肘去骨头是一个难点，可以用厨房剪子沿着骨头剪，注意不要剪破猪皮。

腌制过程中，可以使用保鲜膜或保鲜袋包裹起来，放入冰箱冷藏，以增加腌制效果。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制时间越长，口味越入味。

以上是几种常见的猪肘子腌制方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。