腌制的肉丝腥

要腌制出没有腥味的肉丝，可以遵循以下步骤：

准备食材：

选择新鲜的猪通脊肉，切成均匀的丝状，用清水浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。

控水加葱姜水：

泡好后控干水分，用力压一下肉丝，排出多余水分。准备葱姜水，少量多次加入肉丝中，抓拌至水分完全吸收，这样肉丝会更鲜嫩。

调味腌制：

加入适量的盐、胡椒粉、半勺生抽和少量老抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。加入一个蛋清和一勺淀粉，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩。加入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再次抓拌均匀。最后，加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。

静置腌制：

将调好味的肉丝静置腌制20分钟，让其充分入味。

通过以上步骤，可以有效去除肉丝的腥味，使其更加鲜嫩可口。在腌制过程中，切记不要先放盐和料酒，否则肉丝容易发柴，料酒的味道也可能掩盖肉本身的鲜味。使用葱姜水代替料酒，能让肉丝更加鲜嫩无腥味。