冬天发面好慢
冬天发面慢的主要原因是温度低，酵母菌的活性降低，导致发酵速度变慢。以下是一些加速冬天发面的方法：
调整酵母比例和浓度
增加酵母的用量，通常需要增加1.5至2倍，并且使用温水和少量面粉制备酵母液，这样可以缩短发酵时间。
使用辅助发酵剂
加入一些泡打粉或小苏打，这些成分可以提高发酵速度。
提高温度
将面盆放在温暖的地方，如暖气上，或者使用电热毯、蒸锅等方法提高面团的温度。
在面盆上盖上保鲜膜，防止面团失水，同时保持温度。
添加白糖
在面团中加入少许白糖，白糖可以帮助酵母分解糖分，产生更多的二氧化碳，使面团膨胀，从而加快发酵速度。
使用白酒或蜂蜜
在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。
如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。