银耳加工情况

银耳的加工方法主要包括晒干和烘干两种，具体步骤如下：

晒干

晴天采收：在晴天时，将采下的银耳剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作，以防破损。一般天晴时，2天即可晒干。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏。

前期处理：采收后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒，去除耳基和杂质，用清水淘洗干净，控干水分后排放于烤筛上。

烘干

烘房预热：烘房预热至40—45℃，将已整修、冼净的银耳送入烘房，始温为30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40℃，直至烘干（含水量为10%—13%）。

温度控制：烘烤的温度应掌握两头低、中间略高的原则。鲜银耳水分多，起始温度可掌握在30~45℃之间，加强通风排湿，勤翻动和调换烤筛上下的位置，保持5~8小时，待耳片水分下降到25%左右时，把温度上升到50~60℃，保持6~10小时。当耳瓣接近干燥，只剩下耳根未干时，把温度下降到35~40℃之间，并减少通风排气。

建议

选择合适的方法：根据天气条件和市场需求选择晒干或烘干。晴天时优先选择晒干，阴雨天或需要大量加工时选择烘干。

控制烘干温度：烘干过程中要注意温度的控制，避免温度过高导致银耳颜色发黄或烘焦，影响产品质量。

及时包装：加工完成后应立即分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处，以防回潮、霉变或虫蛀。

通过以上方法，可以确保银耳的加工质量，延长保质期，提高市场竞争力。