青茄子食谱

青茄子炒豆皮

材料：青茄子1个（中等大小），切成条或块；豆皮100克，提前泡发并切成条；青椒1个，切丝；大蒜4瓣，切片；生姜一小块，切丝；生抽2大勺；老抽半大勺（可选）；盐少许；白糖少许（提鲜）；食用油适量；水淀粉少许（勾芡用）。

步骤

1. 青茄子洗净去蒂，切成条或块，用盐稍微腌制一下，挤去多余水分。

2. 豆皮提前泡发，切成与茄子相匹配的条。

3. 青椒切丝，大蒜和生姜切片，备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后先下茄子，中火翻炒至茄子变软，表面微黄。

5. 茄子炒好后，加入豆皮、青椒丝、大蒜片和生姜丝，继续翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽（如果喜欢颜色深一些的话）、少许盐和白糖，快速翻炒均匀。

7. 淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，食材更加入味。

8. 出锅前关火，将炒好的青茄子盛出即可。

青茄子炒葱蒜