黄鱼红烧茄子

黄花鱼红烧茄子的做法如下：

食材准备

黄花鱼 1条

茄子 2-3根

大葱 1根

大蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 2-3个（可选，增加色泽和口感）

青红椒 各1个（可选）

酱油 适量

老抽 少许（上色用）

糖 少许

盐 适量

食用油 适量

水淀粉 适量（勾芡用）

鸡精或味精 少许（可选）

烹饪步骤

黄花鱼处理：

1. 黄花鱼刮鳞、摘肠、去头，洗净后肚皮朝下控水分。

2. 在鱼身抹上一层盐，腌制15分钟。

3. 擦干鱼身上的水，放油锅里煎至两面微黄，夹出来放盘里备用。

茄子处理：

1. 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。

2. 捞出茄子，沥干水分。

3. 锅里放油，油温热至5成热时，将茄子下锅炸至表面金黄，捞出沥油。

炒制：

1. 锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

2. 加入炸好的茄子，加入酱油、老抽调色，加入糖提鲜，根据口味可以适当加入一些盐。

3. 如果喜欢，可以加入切好的青红椒一起翻炒。

4. 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。

5. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀。

6. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提味。

7. 出锅前撒上葱花提香，即可盛出。

这样一道美味的红烧茄子就完成了，记得多翻炒几次，让茄子充分吸收调料的味道哦!