水塔糕的做法

水塔糕是一道传统的中式甜点，以其松软口感和独特的酒香著称。主要制作流程包含以下步骤：

准备原料

大米 250g

白砂糖 60g

耐高糖酵母 2.5g

安琪甜酒曲 2.5g

水 适量

色拉油 适量

泡米与磨浆

大米提前泡一夜，天热可放冷藏泡，常温内适时换水防止水变酸。

泡好的大米洗净后放入料理机，加入适量的水磨成米糊。

第一次发酵

将磨好的米糊放入一个大碗中，加入2.5g甜酒曲、2.5g耐糖酵母和60g白砂糖，搅拌均匀。

将混合物放入发酵机中，在40度下发酵一小时，直到体积膨胀至1.5倍大。

第二次发酵

发酵好的米糊取出，用蛋抽搅拌排出大气泡。

再次放入发酵机中，在同样的温度下发酵30分钟。

准备蒸制

在披萨盘或蒸笼的底部刷上一层色拉油，以便脱模。