酒店青菜做法
炒青菜是一道简单的家常菜，但要做到色香味俱佳却需要一些技巧。以下是酒店大厨们常用的炒青菜做法和技巧：
选材与清洗
选购新鲜青菜，去掉根部泥土，洗净后沥干水分。
可以加入少许小苏打，帮助去除菜叶表面的杂质，使炒出的青菜更加碧绿不发黄。
热锅凉油
热锅凉油可以防止食材粘锅，同时使油温适中，有利于保留青菜的绿色和鲜嫩口感。
火候控制
大火快炒，使蔬菜迅速受热，保持其脆嫩口感和鲜绿色泽。
避免炒得太久，以免蔬菜变老变黑，失去口感。
调味技巧
先炒青菜根再炒叶，能使青菜受热均匀且成熟度一致。
沿锅边倒醋，避免直接淋在菜上，影响口感。
蔬菜炒好出锅前放盐，过早放盐会导致菜出水过多。
可以根据个人口味加入鸡精、生抽、蚝油等调味品，提升青菜的层次感和风味。