炒菜有沫子
炒菜时出现泡沫可能有以下几种原因：
油中水分过多 ：如果油中含有过多的水分，加热时这些水分蒸发会产生泡沫。这种情况可以通过二次加工熬制油来改善，或者使用已经经过充分沉淀和过滤的油。油中杂质：
油中的杂质，如未完全过滤的残渣，也会导致炒菜时产生泡沫。这些杂质在油温升高时会与油混合，形成泡沫。
油温过高：
当油温过高时，油脂会发生热分解，产生气体，这些气体与油中的水分混合形成泡沫。为了避免这种情况，可以使用油温计控制油温在150-180℃之间，避免过热。
食物中的水分：
食物中的水分在高温下迅速膨胀，也会形成泡沫。因此，在烹饪前应确保食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类。
新锅未开锅：
新锅在初次使用时，表面会有一层涂层，在高温下脱落并与油混合产生泡沫。这种情况可以通过开锅的方式来改善。
肉中血迹：
炒肉时出现泡沫可能是因为肉中含有血迹，这些血迹在高温下渗出形成泡沫。因此，在炒肉之前应先将肉焯一下，去除血迹。
油变质：
如果油已经变质，可能会产生异味和颜色改变，这种情况下的泡沫不建议食用。
建议
在烹饪前确保油温适中，避免过高或过低。
使用已经过滤和沉淀过的油。
沥干食物中的水分，尤其是蔬菜和肉类。
对于新锅，可以先用小火加热，然后开锅，去除表面涂层。
如果肉中含有血迹，应先焯水去除。