猪肉煮来变紫

猪肉煮来变紫可能有以下几种原因：

肌肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下变性 ：在烹饪过程中，肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深，这是一种正常现象。但如果猪肉在烹饪前已经变质，即使煮熟后发黑，也不建议食用。

猪肉达到腐败阶段：

表面发紫可能是猪肉达到了腐败阶段，此时肉品质量已经严重下降，产生了腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质，这些物质可使人中毒，因此不能再食用。

猪肉在屠宰前受到损伤：

有些病死猪肉在煮之前就是紫色的，这是因为皮下局部瘀血所致。另外，屠宰场使用电击方式杀猪时，被电死的猪也可能出现这种情况。

猪肉中可能含有色素或防腐剂：

如果肉色特别红且泛着紫光，可能是加了色素或防腐剂。如果闻到酸味或怪味，说明肉质已经变质。

猪肉不够新鲜：

猪肉在烹饪前如果不够新鲜，也可能导致煮后颜色变深。

建议

如果猪肉煮后变紫，且伴有异味或异常质地变化，应立即停止食用，以避免食物中毒。

在购买猪肉时，应注意查看肉品是否有检验合格章，确保其新鲜度。

如果对猪肉的新鲜度有疑问，最好避免食用，以免健康受损。