豆腐怎么煮不苦

要煮出不苦的豆腐，可以尝试以下几种方法：

将豆腐切成大块，用清水冲洗干净后，放入碗中加入开水（淹过豆腐）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时。使用前取出沥干水分，这样不但能让豆腐不易碎，也能让表面更易上色。

将豆腐切成大块，放到锅里焯水。焯水时记得加一点盐，这样可以去除豆腐的腥味。焯水时间控制在2分钟左右，时间不宜过长，否则豆腐容易变形。取出后轻轻捞出，尽量避免把豆腐弄碎，放在一旁稍微晾凉。

若对苦味非常敏感，可以在烹饪时加入一点糖，这样可以使豆腐的口感更加柔和。

在制作豆腐时，加入适量的卤水可以使豆腐有韧劲，不易碎，口感也好。但卤水若兑加过量，就会有发苦的味道。因此，在烹调和食用豆腐前，先将其切块，在烧开的水里煮一下，可以去掉或改善苦味。

将豆腐放进冰箱冷冻数小时，再移至冷藏或室温下退冰。料理前使用重物（锅、碗）加压挤出多余的水分，沥干切块后就能料理了。由于冷冻又解冻，豆腐内部会产生许多孔洞，这些孔洞能帮助吸收酱汁，快速入味。

通过以上方法，可以有效去除或减轻豆腐的苦味，使其口感更加鲜美。