羊肉串粉怎么做

羊肉串粉的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典烧烤粉腌制羊肉串

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块。

加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克。

抓拌均匀，低温腌制18个小时。

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉各30克，鸡精12克。

混合均匀即可。

将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。

将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。

方法二：五分钟快手美味羊肉粉

冻羊肉卷50克或随意，红薯粉或其他粉条100克，青蒜2根，常规调料。

粉条提前十分钟热水，羊肉卷化冻用料酒和盐腌制一下。

青蒜切断，根和叶子分开。

锅水烧开放粉条，煮两分钟。

放入羊肉卷，再煮一分钟。

放入青蒜根，少许盐，鸡粉，两勺蒸鱼豉油或味极鲜。

最后放入青蒜叶子，马上关火，搅拌一下用汤把叶子烫熟。

方法三：水城羊肉粉

羊骨7500克，带皮羊肉10千克，清水25千克，姜块250克，香料（干辣椒10克，花椒、草果各5克，八角、砂仁各5克，陈皮5克，小茴香5克）。

将10千克带皮羊肉切成大块，用清水冲洗2小时去血水。

取大不锈钢桶，倒入25千克清水，加入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开后撇净浮沫。

加入拍松的姜块250克和香料包，大火烧开后改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟。

将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时，过滤料渣，即得羊汤。

取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克。

再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。

锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内。

精米粉125克，用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。

将30克羊肉片、20克羊杂碎盖于粉的上面，舀入100克原汁羊汤。

加入20克猪羊混合油、8克酱油、5克精盐、20克煳辣椒面、2克胡椒粉、3克花椒面、6克芫荽。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。