发面的白醋
发面的白醋是一种常见的厨房调味品，在发面过程中可以起到加速发酵和改善面团质量的作用。以下是关于使用白醋发面的一些详细信息和步骤：
白醋的比例
一般情况下，一斤面粉加入50毫升白醋即可。
如果怕有醋的酸味，可以加入小半勺食用碱来中和酸性。
白醋的作用
白醋能够调节面团的酸碱度，为酵母创造一个更适宜的生存环境。
白醋能促进酵母的活性，加速发酵过程。
白醋的加入还能使面团更加松软，口感更佳。
发面步骤
材料准备：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，白醋15毫升（约一勺），温水约250毫升（温度控制在35℃左右）。
活化酵母：将干酵母和少量白糖放入碗中，加入约50毫升温水，轻轻搅拌至溶解。
和面：将温水（含白醋）倒入面粉中，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，直到面团不粘手。
发酵：将揉好的面团放置温暖处（30~40℃），发酵约15~20分钟，直到面肥发面成功。