做馒头包子怎样兑碱性水
兑碱性水做馒头或包子时，可以参考以下步骤：
准备碱水
将食碱粉或碱块倒入温水中，搅拌均匀后静置10分钟左右，直到碱水完全融化混合。
和面
在面粉中挖一个小洞，逐渐加入碱水并搅拌面粉至絮状。注意先加一小块面团试一下，以确定碱水的比例，避免碱含量过多或过少。
发酵
将和好的面团揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直到面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。
检查碱水比例
闻：随时闻一下面团的气味，确保没有酸味。
看：在灯光下掰开面团，观察内部是否发白且无酸味。
试：可以将一小块面团蒸熟后观察，确保不发黄且无酸味，面黄则碱大，面发则碱小。