蒸油炸怎么做

蒸油炸是一种结合了蒸制和油炸两种烹饪技巧的烹饪方法，通常用于制作需要外酥里嫩的食材。以下是一种蒸油炸的做法，以鸡肉为例：

准备原料和调味料：

大鸡腿4-6个

葱姜蒜末少许

花椒若干

蚝油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精

食材处理：

1. 将大鸡腿洗净，用叉子在表面多戳一些小孔，以便入味。

2. 将所有原料和调味料加入装有鸡腿的盘子中，戴上一次性手套，反复揉捏两分钟，盖上一层保鲜膜腌制15分钟。

蒸制过程：

1. 准备一个蒸锅，加入400ml冷水煮沸。

2. 将腌制好的鸡腿带盘放入蒸屉中，盖上盖，开中火蒸十分钟。

炸制过程：

1. 锅中准备稍多一点的油，6成油温放入蒸好的鸡腿，用筷子不停搅拌至表皮略微泛黄即可捞出控油，过程大概3分钟左右。

2. 将锅里的油加热至八成热，把炸过一遍的鸡腿再次放入锅中，快炸40秒，迅速捞出控油。

成品：

这样一道外焦里嫩的蒸油炸鸡腿就完美成型了。全程小火炸制可以确保鸡腿表皮酥脆，而内部肉质保持嫩滑。

建议：

在腌制鸡腿时，可以适当增加一些香料如五香粉或姜末，以增加风味。

蒸制时间可以根据鸡腿的大小和蒸锅的功率进行调整，确保鸡腿完全熟透。

炸制时，油温不宜过高，以免外层炸焦而内部未熟。