包子漆底子的原因

包子漆底子的原因主要有以下几点：

火候问题

火太大：蒸包子时火候过大，容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上形成漆底子。

火太小：火候过小则会导致包子蒸不熟，也可能因为面糊未完全凝固而粘锅。

发面问题

发面不充分：如果包子在发面时没有发好，面团会比较软，蒸的时候容易粘锅。

发酵时间过长或酵母放得过多：这会导致面团过度发酵，蒸出来的包子容易塌底。

面粉质量

面粉筋力不足：使用筋力不足的面粉或沙质麦磨的面粉，会导致包子在蒸的过程中容易塌底或收缩。

和面问题

和面不均匀：如果和面时没有揉匀，局部水分含量和筋度不均匀，也会造成包子塌底或收缩。

蒸锅问题

蒸好后立刻掀锅：蒸好的包子如果立刻掀锅，内外气压差别大，容易造成包子塌底。