香辣鸡蛋豆腐羹怎么做

香辣鸡蛋豆腐羹的做法如下：

准备材料

鸡蛋2个

嫩豆腐1盒

肉沫30克

葱姜末适量

胡萝卜丁适量

食用油适量

盐、生抽、老抽、水淀粉各适量

葱花适量

香油适量

制作步骤

豆腐焯水：锅中倒入适量清水，水开后加入一小勺食用盐，把豆腐倒进来焯水去除豆腥味，大约焯水35秒左右，然后用漏勺把豆腐捞出来，放入碗中备用。

搅拌鸡蛋液：往碗中倒入两个土鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀，搅拌到鸡蛋没有颗粒状，然后加入半碗冷开水，继续用筷子搅拌均匀，把鸡蛋液表面的小气泡舀干净。

倒入豆腐：把鸡蛋液慢慢倒入豆腐里面，再把它放入蒸锅中，扣上一个盘子，防止水蒸气滴入碗里面，然后盖上锅盖开大火蒸15分钟。

炒制料汁：锅中倒入适量食用油，油热之后把葱姜末倒进来，用锅铲翻炒均匀，把葱姜的香味炒出来。接着把肉沫倒进来，开中大火把它搅散炒香。炒香之后，倒入一碗清水，加入半勺食用盐，一勺生抽，一点老抽，用锅铲搅拌均匀。然后倒入胡萝卜丁，继续开中大火煮一分钟左右，将胡萝卜煮至断生。最后，倒入适量的水淀粉，用锅铲不停搅拌，防止糊锅底，一直搅拌到浓稠状态就可以关火了。

淋汁上桌：把炒好的料汁淋入鸡蛋上面，最后撒上适量的葱花点缀一下即可。

这样，一道香辣可口的鸡蛋豆腐羹就做好了，口感滑嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭制作和享用。