油豆腐的膨胀秘诀

要使油豆腐快速膨胀，可以采用以下方法：

分割豆腐：

将新鲜豆腐滤干水分，用厨房纸吸掉多余的水分，然后用小刀把豆腐分割成小块，每个小豆腐块的6个面都刷一层薄薄的食用油。

预热空气炸锅：

将空气炸锅预热至200度，预热5分钟，然后将小豆腐块放入炸篮中。

炸制过程：

在炸的过程中，需要预留一些空间，200度炸15分钟。在炸到8分钟时取出翻面，继续炸完设定的时间。

低温定型：

油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下慢慢失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色且通体膨胀时，即可沥干油捞出。

高温复炸：

二次炸制的下锅油温要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性。

通过以上步骤，可以使油豆腐快速膨胀，达到外酥内嫩的效果。建议根据实际情况适当调整油温和炸制时间，以获得最佳效果。